您好,欢迎来到北京博亚体育app下载技术股份有限公司官网!
服务热线: 400-810-1304
新闻中心 NEWS CENTER

嗜冷菌对乳制品品质的影响及检验用培养基的配制方法

发布时间: 2021-03-03

温度是影响微生物生长繁殖的重要因素之一,根据其生长的温度范围可将微生物大致分为五类:嗜冷菌、兼性嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌和超嗜热菌。其中,嗜冷菌能在0℃生长,最适生长温度不超过15℃,最高生长温度20℃左右,因此主要分布在深海、高山、冻土等终年长冷的环境中。兼性嗜冷菌的最适生长温度为20℃~30℃,最高生长温度35℃左右,但能在0℃~7℃条件下生长,是造成冷藏食品污染的主要原因。


原料乳是微生物生长的理想基质,低温贮运能抑制大部分微生物的活性,却有利于嗜冷菌和兼性嗜冷菌的生长繁殖,并逐渐成为优势菌群。生产中采用巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌可有效杀灭嗜冷菌,但其分泌的耐热水解酶类(蛋白酶和脂肪酶)仍保有残余活力,会分解乳制品中的蛋白质和脂肪,造成营养价值降低、不良风味、货架期缩短等影响。因此原料乳中嗜冷菌和兼性嗜冷菌的检测和控制,对于乳制品品质的保障具有重要意义。


在NY/T 1331-2007《乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定》标准中,嗜冷菌(Psychrotrophic microorganisms)的定义为:在6.5℃条件下,需氧培养10d,在MPC琼脂平板上形成可计数菌落的细菌、酵母和霉菌。此处,小编认为标准中的“嗜冷菌”应包括了上文中的“嗜冷菌和兼性嗜冷菌”。开展过该项检验的小伙伴们,在对平板上的菌落进行计数时,可能出现过这种情形:两只眼睛死死地盯着培养基中细小的白色颗粒,无法分辨它是菌落还是杂质。下面介绍的培养基配制方法,希望可以帮助你摆脱这种困境。


嗜冷菌对乳制品品质的影响及检验用培养基的配制方法


嗜冷菌计数琼脂(乳平板技术琼脂)的成分见上方标签,其中含有1g/L脱脂奶粉,是造成灭菌后培养基中存在细小颗粒的主要因素。推荐配制方法如下:将培养基称量于三角瓶中,加水,将附着于瓶底的培养基摇起后,浸泡约5~10分钟,直至培养基粉末充分分散在水中,而无团块存在,121℃灭菌15分钟后用于倾注平板。若高压前培养基未充分摇匀,后续铺制的平板中可能出现细小的颗粒物,给本就细小的菌落计数凭增了几分难度。下方培养基配制的视频供参考。



参考文献


1、沈萍、彭珍荣主译.微生物学(第5版)中文版[M] .北京:高等教育出版社.2003.

2、中华人民共和国农业部.NY/T 1331-2007 乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定[S].中国标准出版社,2007.



博亚体育app下载-APP客户端